Pourquoi certaines personnes ont-elles mal à la tête à trigger du vin rouge et d’autres pas ? (Picture : Getty/Cavan Photographs RF)Les nuits sont longues et la brise est fraîche, ce qui signifie que c’est officiellement la saison du vin rouge – mais pour beaucoup, cela signifie aussi un mal de tête. Les scientifiques – et les buveurs de vin – savent depuis longtemps que même une petite quantité de vin rouge peut provoquer un mal de tête soudain, parfois en half-hour, même si d’autres boissons alcoolisées n’ont pas le même effet. Mais maintenant, ils savent peut-être pourquoi. Des chercheurs de l’Université de Californie à Davis ont découvert qu’un flavanol, ou nutriment, présent dans le vin rouge, empêche le corps de traiter correctement l’alcool. Ironiquement, le flavanol en query, la quercétine, est considéré comme un bon antioxydant – il est même disponible comme complément alimentaire. Mais lorsqu’il est transformé ou métabolisé avec de l’alcool, il devient un peu méchant. “Lorsqu’il pénètre dans votre circulation sanguine, votre corps le convertit en une forme différente appelée glucuronide de quercétine”, a déclaré le chimiste du vin et auteur correspondant Andrew Waterhouse, professeur émérite au département de viticulture et d’œnologie de l’UC Davis. «Sous cette forme, il bloque le métabolisme de l’alcool.» La façon dont les raisins sont cultivés peut affecter le quantity de flavanols (Picture : Getty). Cela entraîne l’accumulation de la toxine acétaldéhyde, ce qui conduit à des maux de tête, explique l’auteur principal, le Dr Apramita Devi. «L’acétaldéhyde est une toxine, une substance irritante et inflammatoire bien connue», a déclaré le Dr Devi. “Les chercheurs savent que des niveaux élevés d’acétaldéhyde peuvent provoquer des rougeurs au visage, des maux de tête et des nausées.” Certaines personnes sont génétiquement plus aptes à métaboliser l’acétaldéhyde, ce qui explique pourquoi tout le monde n’est pas affecté de la même manière. Par exemple, chez environ 40 % de la inhabitants d’Asie de l’Est, l’enzyme qui décompose l’acétaldéhyde ne fonctionne pas correctement. “Nous (suggérons) que lorsque les personnes sensibles consomment du vin contenant même de modestes quantités de quercétine, elles développent des maux de tête, en particulier si elles ont une migraine préexistante ou un autre mal de tête primaire”, a déclaré le co-auteur Morris Levin, professeur de neurologie et directeur du Headache Heart de l’Université de Californie à San Francisco. Pour ceux qui aiment une boisson mais pas les maux de tête qui l’accompagnent, différents vins rouges contiennent différents niveaux de flavanol quercétine, selon la façon dont le vin est produit. Le processus de manufacturing affecte également les niveaux de flavanols (Picture : Getty) « La quercétine est produite par les raisins en réponse à la lumière du soleil », a déclaré le professeur Waterhouse. «Si vous cultivez des raisins avec les grappes exposées, comme c’est le cas dans la Napa Valley pour leurs cabernets, vous obtenez des niveaux de quercétine beaucoup plus élevés.» Dans certains cas, cela peut être quatre à cinq fois plus élevé. Les vins plus anciens semblent également avoir des niveaux de quercétine plus élevés, tandis que les vins de pinot noir et de cabernet sauvignon contiennent globalement le plus de flavanols. L’équipe va maintenant commencer à étudier les maux de tête liés au vin rouge en utilisant des vins contenant différents niveaux de quercétine pour valider leur théorie et mieux comprendre pourquoi certaines personnes y sont plus sensibles que d’autres. Plus précisément, ils examineront si les enzymes des personnes souffrant de maux de tête liés au vin rouge sont plus facilement inhibées par la quercétine, ou si cette inhabitants est simplement plus facilement affectée par l’accumulation de la toxine acétaldéhyde. “Nous pensons que nous sommes enfin sur la bonne voie pour expliquer ce mystère vieux de plusieurs millénaires”, a déclaré le professeur Levin. “La prochaine étape consiste à le tester scientifiquement sur des personnes qui développent ces maux de tête, alors restez à l’écoute.” L’étude est publiée dans la revue Scientific Studies. PLUS : Pourquoi la génération Z évite les habitudes de consommation extreme d’alcool des baby-boomers PLUS : Oubliez la gueule de bois et les regrets, Stop Lit de TikTok nous a définitivement arrêté de boire de l’alcool PLUS : « J’ai développé une dépendance à l’alcool pendant la ménopause et cela m’a presque tué » Obtenez votre besoin de- connaître les dernières nouvelles, des histoires de bien-être, des analyses et plus encore. Ce web site est protégé par reCAPTCHA et la politique de confidentialité et les circumstances d’utilisation de Google s’appliquent.
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