Par Andrew Catchpole
Publié : 19 octobre 2023
Andrew Catchpole rencontre Isa Bal MS, sommelier, restaurateur et nouveau président des Sommelier Wine Awards.
Votre carte des vins est classée géographiquement en fonction de l’avancée chronologique de la viticulture dans le monde – remark avez-vous conçu cette idée ?
Je dégustais beaucoup de Grands Crus de Bourgogne, des Bordeaux classiques, des meilleurs Barolos, des meilleurs Californiens. Il arrive un second où on est un peu désenchanté par les vins, automobile on déguste chaque jour la même selected. Et j’ai pensé : “Je start à me sentir un peu éloigné de la seule selected que j’aime vraiment.” Cela a commencé à m’inquiéter : est-ce que je perdais tout intérêt ? Quand nous avons commencé ici (chez Trivet), j’ai dit aux gars, je veux faire quelque selected d’un peu différent, pas seulement une liste de vins, mais quelque selected de plus intéressant, où peut-être vous apprendrez aussi un peu et donnerez aux gens la possibilité d’essayer. des choses qui sortent de l’ordinaire.
Un jour, je me suis dit : « Pourquoi ne pas regarder la query sous un angle historique et suivre la chronologie de la vinification jusqu’à nos jours – voire même dans le futur, peut-être ? Et donc, si vous regardez la liste, elle start avec 7 000 avant JC, les régions qui produisaient du vin à cette époque – comme la Géorgie, l’Arménie, la Turquie, la Grèce – et swimsuit ensuite l’histoire (de la viticulture).
Votre chronologie se termine à 3 000 après JC, avec la planète Mars. De quels vins s’agira-t-il ?
Nous les proposons en primeur, si quelqu’un souhaite investir…
Dans quelle mesure est-il risqué de présenter une liste qui bouscule complètement l’ordre traditionnel ?
Je savais que je prenais des risques, mais je faisais confiance à la foule britannique pour saluer quelque selected de bien fait, qui a de la substance, pas un gadget. Et il s’est très vite avéré populaire auprès de nos shoppers. C’est vraiment bien fait. Une sélection symbolique d’un vin d’un pays ne fonctionne pas. Les régions représentées par un sure nombre de vins se vendent toujours mieux. Si vous regardez la Géorgie, l’Arménie et la Turquie, ce sont des choix importants et les gens y vont. Et à un second donné, la Grèce, l’Arménie, la Turquie et la Géorgie vendaient plus que la France. Le Royaume-Uni, et Londres en particulier, est probablement le pays le plus ouvert au monde en matière de consommation de vin. J’aime Londres pour cette raison, cela rend notre travail beaucoup plus intéressant.
Remark en êtes-vous arrivé au vin ?
Entièrement par hasard. Je n’avais jamais bu beaucoup de vin. J’ai étudié la gestion hôtelière, mais je ne savais pas ce que je voulais faire jusqu’à ce que je travaille au Winery at Stockcross. C’est un endroit incroyable, probablement l’une des meilleures cartes de vins du pays, et quand cela a commencé, j’ai eu tellement de likelihood : j’avais Edoardo (Amadi, directeur du vin) comme supervisor et mentor. C’était un environnement très enrichissant et on pouvait y voir toute l’étendue du monde du vin.
Qu’est-ce qui vous encourage particulièrement dans le vin ?
Je m’intéresse presque plus à l’side culturel du vin qu’au easy vin lui-même. Vous pouvez regarder n’importe quel side que vous voulez et vous y verrez des choses fantastiques. Pour moi, c’est probablement ce qui est le plus fort, il y a tellement d’histoires à raconter. Et avouons-le, lorsque la plupart des gens sortent pour déjeuner ou dîner, le vin n’est pas la selected principale pour eux, le vin est quelque selected qui rend le déjeuner ou le dîner plus agréable. Nous élevons le vin à un level où il devient la selected la plus importante de la vie : non, ce n’est pas le cas. Le vin est une de ces choses dont nous prenons plaisir, c’est pourquoi nous devrions nous memento de cette partie plus que toute autre selected, plutôt que d’en faire une sorte de création mythique. Respectez les producteurs, respectez les personnes qui travaillent avec, mais ayez une perspective plus massive.
Les accords mets et vins sont également intimidants pour de nombreuses personnes. Avez-vous des règles empiriques utiles ?
Si un vin est de très haute qualité, peu importe le plat que vous servez, cela fonctionne tout simplement. C’est peut-être notre approche psychologique, ou peut-être que le vin a une telle personnalité qu’il peut s’adapter à de nombreux plats et que vous pouvez toujours l’apprécier. L’autre selected est que certains types de vinification ont tendance à très bien fonctionner. Les gens se moquent du rosé, mais les rosés sont toujours de brillants vins de gastronomie. Et puis je trouve que les vins faits en amphore, comme les vins géorgiens à l’ancienne, ont tendance à ressembler presque à une clé Allen, surtout aux tables où vous avez beaucoup de plats, ils sont tout simplement parfaits avec ça. La texture est souvent négligée.
Qu’est-ce qui vous séduit dans le fait de présider les Sommelier Wine Awards ?
C’est exclusivement jugé par des sommeliers, c’est une bonne expérience pour eux, automobile ils voient beaucoup de vins dans le commerce et peuvent avoir une perspective plus massive sur ce qu’ils dégustent. Ils peuvent sélectionner des vins qui conviendront aux eating places et, en même temps, les vins ont une plus grande visibilité pour faire une percée auprès des eating places – je pense que cela établit un lien très necessary. Mais aussi pour les fournisseurs, cela leur donne une indication sur ce que pourraient apprécier les sommeliers en termes de types de vins dégustés et récompensés. Donc, si j’étais fournisseur, j’y ferais aussi consideration.
